در این مطلب آسان‌ترین روش پخت آش خوشمزهٔ رشته و شله زرد را توضیح می‌دهیم تا بتوانید خیلی سریع، این غذا و دسر خوشمزه‌ی ایرانی را پخته و نوش جان کنید.
طرز تهیهٔ آش رشته ساده
ایرانی‌ها به آش‌‌های مختلف که از ترکیب حبوبات درست می‌شود علاقهٔ زیادی دارند. این غذای سنتی ایرانی به روش‌های مختلفی پخته شده که پایهٔ همهٔ آن حبوبات و و بسیاری از آنها رشته است. البته از تزیینات آش هم نباید بگذریم که در بیشتر موارد طعم و بوی خاصی به این غذای خوشمزه می‌دهد.
آش مخصوصاً آشی که درآن رشته است، طعم و بوی خوبی دارد. این غذا در فصل سرد زمستان بسیار مفید بوده و به همین خاطر بیشتر پخته می‌شود. البته آش رشته در جمع ما ایرانیان کاربرد دیگری نیز دارد و آن هم آش رشته نذری است.
پختن آش نذری در حجم زیاد و با قابلمه‌های بزرگ کار آسانی نیست. البته به این صورت هم نیست که اگر شما به‌تازگی آشپزی را شروع کرده باشید به‌طور قطع نتوانید آن را انجام دهید. ابتدا لازم است طرز تهیهٔ آش رشتهٔ ساده برای ۲ نفر یا ۴ نفر را یاد بگیرید، سپس به‌راحتی می‌توانید آش نذری خود را پخته و از حس و حال خوبی که به شما دست می‌دهید، لذت ببرید.
مواد لازم برای پخت آش رشته
مقدار موادی که در این بخش از مطلب ذکر می‌کنیم مناسب پختن آش برای ۴ نفر است. شما می‌تونید بر حسب نیاز و تعداد، پیمانه‌ها را کمتر یا بیشتر کنید.
- لوبیا سفید به مقدار نصف پیمان
- لوبیا چیتی به مقدار نصف پیمانه
- نخود و عدس هرکدوم یک پیمانه
- سبزی آشی ۵۰۰ گرم
- سیر ۷ حبه
- پیاز دو عدد بزرگ
- نعناع خشک
- رشته آش، کشک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به‌اندازهٔ کافی
دستور پخت آش رشته
برای پخت آش رشته ساده، از قبل باید حبوبات را داخل آب بگذارید تا خیس شوند که حدودا ۵ ساعت زمان برای این کار باید درنظر بگیرید.
برای شروع پختن آش، در ابتدا باید حبوبات را نیم‌پز کنید. برای این کار نخود را با ۴ الی ۵ لیوان و لوبیاها را با ۵ لیوان آب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید حبوبات نیم‌پخت شوند. عدس را هم به‌مدت نیم ساعت بگذارید تا داخل آب خیس شود و در فاصلهٔ نیم‌پز شدن و خیس خوردن حبوبات، سبزی آش را تمیز کنید و روی پارچهٔ تمیز بگذارید تا خشک شوند. سپس با چاقوی تیز یا دستگاه خردکن، آنها را به‌اندازهٔ متوسط خرد کنید.
در مرحله بعد پیاز داغ را درست کنید و از همان روغن پیاز برای تفت دادن سیر هم استفاده کنید. می‌توانید با همین روغن، نعنا خشک را هم تفت بدهید.
در مراحل پایانی پخت آش، قابلمهٔ مناسب پخت آش رشته را آورده و یک‌سوم آن را آب بریزید. سپس روی حرارت گذاشته تا آب به نقطه‌جوش برسد. در همین فاصله، عدس آبکش‌شده، لوبیا و نخود نیم‌پزشده را در آب در حال جوشیدن بریزید.
در مرحله بعد، سبزی آش را به همراه نمک به آن اضافه کنید. نیمی از سیرداغ، پیاز داغ و نعنا داغ را به همراه زردچوبه به آش اضافه کنید و در قابلمه را اصلا نگذارید. ۳۰ الی ۴۵ دقیقه که با حرارت متوسط پخته شد، رشته را از وسط نصف کرده و به آش اضافه کنید. سپس بعد از ۲۰ دقیقه، طعم آن را بچشید تا اگر بی‌نمک بود، کمی به آن نمک اضافه کنید. اگر دوست داشتید کشک را هم در این مرحله به غذا اضافه کنید.
در نهایت نیم دیگر پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ را برای تزیینات آش رشته استفاده کنید و غذای خوش‌طعم و خوش‌عطر خود را همراه خانواده نوش جان کنید.
دستور پخت شله زرد خوشمزه و خوش‌عطر
شله زرد یک دسر خوشمزه است که در کشور ما بیشتر کاربرد نذری دارد. این خوراکی خوشمزه از برنج، شکر، زعفران، گلاب و کره تهیه شده و از دارچین و خلال پسته برای تزیین آن استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای تهیهٔ دسر شله زرد برای ۴ نفر
- برنج نیم‌دانه یک فنجان
- شکر دو فنجان
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- آب سرد ۶ فنجان
- گلاب یک‌چهارم پیمانه
- پودر هل یک‌چهارم چایخوری
- کره ۵۰ گرم
- دارچین و خلال پسته به مقدار دلخواه
دستور پخت شله زرد
ابتدا برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و ۵ برابر برنج به آن آب اضافه کنید. برنج باید روی حرارت زیادی گذاشته شود تا آب به جوش بیاد. سپس حرارت را کم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا برنج کاملاً باز شود. بعد شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. زعفران دم کرده را هم به مواد اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید.
برای میکس کردن مواد شله زرد می‌توانید از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید تا مواد یکدستی داشته باشید. ۱۵ دقیقه آخر، خلال بادام اضافه کنید و زمانی که به غلظت مورد نظر رسید، مواد دیگر را (کره، پودر هل و گلاب) به شله زرد اضافه کنید. درنهایت وقتی که مواد سرد شد، با دارچین، خلال بادام و پسته تزیین کنید.
سخن آخر
در این مطلب طرز تهیهٔ دو غذای اصیل ایرانی که کاربرد نذری نیز دارند، توضیح داده شد. امیدواریم با کمک این مطالب، بتوانید مثل یک آشپزباشی حرفه‌ای غذا بپزید. خوشبختانه با کمک سایت آشپزباشی، حتی تازه‌کارترین افراد هم می‌توانند آشپزی حرفه‌ای را یاد بگیرند.
