نازنین اخوان: یزد بین شیرکوه و خرانق و در دشتی به نام یزد اردکان قرار دارد. اوج آبادانی این منطقه از قرن هشتم هجری بوده و اتابکان یزد از عوامل مهم پیشرفت این شهر به شمار می‌آید.

در تاریخ 18 تیر ماه 1396 شهر یزد به دلیل معماری تاریخی و بافت سنتی دست نخورده‌اش در فهرست میراث جهانی یونسکو به ثبت رسید.

واژه‌ی یزد به معنای سپند و پاک است و در اصل شهر یزد را از دیرباز به عنوان شهر مقدس و شهر خدا می‌دانستند.

در ادامه این گزارش به معرفی بعضی غذاها و سوغاتی‌های شهر یزد می‌پردازیم.

غذاهای شهر یزد

• خورش به آلو

این خورش که طعم ملسی دارد از بِه، آلو، گوشت، لپه، پیاز، زعفران، شکر و رب گوجه تهیه می‌شود.

• کشک خیار

این غذا مناسب روزهای گرم یزد است که با کشک خیس شده، خیار رنده شده، گردو خرد شده، نعنا و کشمش درست می‌شود.

• کله گیپا

کله گیپا یا سیرابی از غذاهای یزد است که با برنج، عدس، لپه، برگه زردآلو و آلبالوی پودر شده یا زرشک تهیه می‌شود.

• آبگوشت گوجه و بادمجان

ترکیبات این غذا شامل گوشت ماهیچه گوسفندی، لپه یا لوبیا، بادمجان، رب، سیب زمینی و غوره طبخ می‌شود.

• تاس کباب یزدی

این غذای پرطرفدار یزدی از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز، رب و دارچین تهیه می‌شود.

• قیمه یزدی

تفاوت قیمه یزدی با قیمه معمولی این است که در قیمه یزدی به جای لپه، از نخود دو قسمت شده استفاده می‌شود.

سوغاتی‌های یزد

• کیک یزدی

حتما اسم این شیرینی اصیل یزدی را شنیده‌اید. کیک یزدی معمولا برای پذیرایی در مراسم مذهبی استفاده می‌شود. موادی که برای تهیه‌ی این کیک استفاده می‌کنند شامل تخم مرغ، شکر، روغن جامد، آرد سفید، نمک میوه، جوش شیرین، بیکینگ پودر، ماست یا شیر، هل و گاهی کشمش و خلال پسته است.

معروف‌ترین شیرینی سنتی یزد، قطاب است.لایه خارجی این شیرینی از نوعی نان شیرین سرخ شده که با آرد گندم، شیر، ماست و زرده تخم مرغ تهیه می‌شود و داخل آن از ترکیب پودر بادام، پودر قند و هل استفاده می‌شود.

• شیرینی حاجی بادام (حاج بادومی)

برای تهیه‌ی این شیرینی از مغز بادام، پودر قند، روغن جامد آب کرده، آرد، پودر هل سبز و پودر پسته استفاده می‌شود.

ترمه بافی حدود چهارصد سال قدمت دارد. از گذشته‌های دور، زرتشتیان در دوخت شلوار برای جشن‌ها از آن استفاده می‌کردند. ترمه پارچه‌ای است که تارش ابریشم و پودش نخ، پشم، کرک الوان و ابریشم است.

از دیگر سوغاتی‌های یزد می‌توان به حلوا ارده اردکان، باقلو، پشمک و نقل اشاره کرد. علاوه بر این، یزد صنایع دستی گوناگونی از جمله ظروف سفالی، دارایی بافی، زیلو و چادر شب نیز دارد.

۴۲۴۲