بهترین روش های پخت گوشت چرخ کرده
در اینبخش بهترین روشهای پخت گوشت چرخ کرده رابه شـما می آموزیم. گوشت قرمز و همچنین چرخ کرده این گوشت بسیار طرفدار دارد و خصوصا آقایان ارجمند نمی‌توانند از طعم این خوردنی چشم پوشی کنند. البته مصرف زیاد گوشت چرخ هم می‌توانند برای بدن مضر باشد و رعایت اعتدال واجب اسـت. در ادامه با مجله همراه باشید تا بهترین روشهای پخت گوشت چرخ کرده را مرور کنیم.
مواد لازم برای پختن روی گاز
برای تهیه ۳ فنجان گوشت چرخ کرده:
= ۶۷۵ گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
= نصف قاشق چای خوری نمک «اختیاری»
= ۱ قاشق چای خوری روغن گیاهی «اختیاری»
روغن را داغ کنید
۱ قاشق چای خوری روغن گیاهی را دریک تابه بزرگ بریزید. تابه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. این مرحله کاملاً اختیاری اسـت. اغلب گوشت ها آن قدر چربی دارند کـه حتی بدون وجود روغن اضافی هم بپزند. اما اضافه کردن روغن مانع از چسبیدن گوشت بـه کف تابه خواهد شد.
اگر تابه شـما نچسب نیست، حتما روغن اضافه کنید. اگر از روغن استفاده نمی کنید در ثانیه‌های اولیه اضافه کردن گوشت بـه تابه باید خوب دقت کنید تا گوشت بـه ظرف نچسبد.
گوشت را اضافه کنید
گوشت را در وسط تابه داغ قرار دهید. با استفاده از یک قاشق نچسب گوشت را تفت دهید تا از هم باز شود. بجای گوشت یخ زده از گوشت تازه استفاده کنید.
اگر تابه آن قدر بزرگ نیست کـه همه ی گوشت را یکجا بریزید، می توانید هر بار تکه‌ای ازآن را تفت دهید. پیش از هر بار، روغن بیشتری ریخته و تابه را مجدداً داغ کنید.
گوشت را بیشتر له کنید
با قهوه‌ای شدن گوشت آنرا بیشتر له کنید تا ذرات گوشت از هم جدا شود. با پخته شدن گوشت آنرا بیشتر تفت دهید. تفت زدن باعث می شود گوشت خوب پخته شده و بـه ته ظرف نچسبد.
پختن گوشت در دمای بالا باعث خروج آب از گوشت خواهد شد. در چنین شرایطی باید آنرا آبکشی کنید. پختن گوشت در آب خودش اشکالی ندارد، اما باعث می شود کـه گوشت چرخ کرده طعم گوشت آب پز شده را داشته باشد نه سرخ شده.
نمک را اضافه کنید
بـه گوشت نمک بزنید. با قاشق گوشت را تفت دهید تا نمک بـه همه ی قسمت‌های آن برسد.
این مرحله هم اختیاری اسـت اما افزودن نمک بـه طعم کمک کرده و باعث نگه داری از گوشت میشود. اگر میخواهید از ادویه جات هم استفاده کنید، باید در همین قسمت اضافه نمایید.
گوشت را بررسی کنید
پس از قهوه‌ای شدن و ریز شدن گوشت آنرا بررسی کنید تا ببینید پخته یا خیر. دراین حالت گوشت نباید صورتی باشد.
پختن و سرخ شدن گوشت باید قابل رویت باشد اما اگر می خواهید دمای آنرا اندازه بگیرید، بدانید کـه دمای داخلی آن باید تا ۱۶۰ درجه فارن هایت باشد «۷۰ درجه سلسیوس».
گوشت را استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید
میتوانید گوشت چرخ کرده را سریعاً استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید.
اگر می خواهید گوشت را برای دفعات بعد نگه دارید، تابه را از روی دما برداشته و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس آنرا دریک ظرف درب بسته ریخته و بـه مدت یک هفته در یخچال و یا تا سه ماه در فریزر قرار دهید.
مواد لازم برای پختن در ماکروویو
برای تهیه ۲ فنجان گوشت چرخ کرده:
= ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
= نصف فنجان آب
= ۱ تا ۲ قاشق چای خوری سس ووسترشایر
گوشت را در ظرف مایکروویو بریزید
یک آب کش مخصوص مایکروویو را در وسط ظرف قرار داده و سپس گوشت را در وسط آب کش بریزید.
می توانید از آب کش استفاده نکنید اما آب کش باعث خارج شدن چربی و نپختن آن میشود. الک مخصوص مایکروویو نیز همین کار را انجام میدهد. اگر از گوشت یخ زده استفاده میکنید آنرا از یک شب قبل در یخچال قرار دهید.
آب اضافه کنید
آب را در ظرف و اطراف آن بریزید. آب باید برای پر کردن ۶ میلی متر از ظرف کافی باشد.
مایکروویو میتواند غذا را خشک کند، اما اضافه نمودن آب باعث مرطوب شدن هوا شده و از خشک شدن گوشت پیشگیری میکند.
سس ووسترشایر را اضافه کنید
بـه آرامی سس ووسترشایر رابه روی گوشت اضافه کنید تا تمام قسمت‌های آنرا بپوشاند. در اغلب دفعات گوشت بدلیل مدت کوتاه در مایکروویو قهوه‌ای نمیشود.
سس ووسترشایر ضروری نیست اما طعم و رنگ گوشت را بهتر می کند. می توانید برای افزایش طعم و رنگ از سس‌ها و ادویه جات دیگر هم استفاده کنید. گزینه‌های دیگر عبارت‌اند از سوپ پیاز، سس باربیکیو، سس تری یاکی، سس تنوری، سس استیک.
درب ظرف را قرار دهید
از پوشش پلاسیکی مخصوص مایکروویو استفاده کنید. اگر از آب کش هم استفاده می کنید، آب کش را هم با این پوشش بپوشانید.
درصورت داشتن درب میتوانید ظرف رابا درب مایکروویو بپوشانید. گذاشتن درب ظرف گوشت را آبدارتر میکند و از خشک شدن آن پیشگیری می نماید.
بگذارید گوشت بـه مدت ۲ دقیقه بپزد
ظرف را در مایکروویو بگذارید تا بـه مدت ۲ دقیقه بپزد.
مدت زمان لازم برای پختن گوشت براساس نیروی برق مایکروویو متفاوت اسـت اما ۲ دقیقه برای مایکروویوهای با نیروی بالا هم کافی اسـت.
گوشت را تفت داده و بگذارید باز هم بپزد
گوشت رابا قاشق چوبی خوب تفت دهید تا گوشت له و خرد شود، سپس بـه مایکروویو بازگردانید تا ۳۰ ثانیه دیگر پخته و آماده شود. قهوه‌ای شدن و داغ شدن گوشت، نشانه آماده شدن آن اسـت. بهتر اسـت باز هم گوشت را خرد کرده و مطمئن شوید کـه داخل آن آماده اسـت.
دیگر لازم نیست دمای گوشت را بررسی کنید اما اگر می خواهید اینکار را انجام دهید باید بدانید کـه دمای داخلی گوشت باید حداقل ۱۶۰ درجه فارن هایت «۷۰ درجه سلسیوس» باشد.
گوشت را استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید
آب و چربی را از گوشت جدا کرده و یا گوشت را سریع استفاده کنید یا در یخچال قرار دهید. اگر گوشت را دریک ظرف در بسته قرار دهید بـه مدت یک هفته در یخچال و یا سه ماه در فریزر میماند.
مواد لازم برای گوشت چرخ کرده ادویه زده ساده
برای تهیه ۲ فنجان گوشت چرخ کرده:
= ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی
= ۱ شماره پیاز خرد شده
= ۱ حبه سیر خرد شده
= ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
= ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
= نصف قاشق چای خوری مرزنگوش خشک
= نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
= نصف فنجان آب داغ
= ۱ قاشق چای خوری عصاره گوشت «اختیاری»
روغن را داغ کنید
روغن را دریک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم یا بالا قرار دهید.
سیر و پیاز را سرخ کنید
سیر و پیاز خرده شده رابه تابه اضافه کرده و بـه مدت ۳ دقیقه تفت دهید. صبر کنید تا هردوی آن‌ها نرم و طلایی شوند. پیاز و سیر باید کاملاً نرم و طلایی شوند.
گوشت را اضافه کنید
گوشت را در تابه قرار دهید. با یک قاشق چوبی آنرا له و خرد کنید تا با پیاز و سیر مخلوط شود.
از گوشت تازه استفاده کنید. گوشت یخ زده باید از یک شب قبل در یخچال نگه‌داری شود، اما اگر زمان ندارید میتوانید آنرا در مایکروویو قرار دهید تا یخ آن آب شود.
گوشت را بپزید تا طلایی شود
گوشت را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا گوشت طلایی و قهوه‌ای شده سپس بـه مرحله دیگر بروید.
تمام قسمت‌های گوشت باید بپزد و قهوه‌ای شود اما اگر قسمت‌هایی ازآن صورتی بماند اشکالی ندارد زیرا پختن گوشت ادامه دارد. آب یا چربی گوشت را خارج کرده و سپس بـه مرحله دیگر بروید.
گوجه فرنگی و ادویه را بیفزاید
گوجه فرنگی خرد شده و سپس مرزنگوش و فلفل سیاه رابه تابه اضافه کنید و تفت دهید تا باهم مخلوط شوند.
ادویه جات دیگر هم باید دراین مرحله اضافه شوند. بجای مرزنگوش می توانید از پودرهای دیگر استفاده کنید و یا بجای مخلوط فلفل سیاه و مرزنگوش از فلفل قرمز و پاپریکا استفاده کنید.
آب و عصاره گوشت رابا هم مخلوط کنید
عصاره گوشت را در نصف فنجان آب داغ ریخته و بگذارید در آن حل شود. محلول رابه تابه اضافه کرده و بگذارید مواد باهم بجوشند.
اگر نمیخواهید از عصاره گوشت استفاده کنید پس اشکالی ندارد. تنها کافی اسـت آب داغ رابه تابه بیفزایید. بجای این عصاره گوشت میتوانید از پودر سبزیجات استفاده کنید.
بگذارید مواد بـه مدت ۲۰ دقیقه بپزد
دما را کاهش دهید و بگذارید گوشت بـه مدت ۲۰ دقیقه پخته و مواد بـه خوبی ترکیب شوند. هر ۵ دقیقه ترکیبات تابه را خوب هم بزنید. اگر آب ظرف زود تبخیر شود آب بیشتری اضافه کنید.
هر بار یک چهارم فنجان آب بـه تابه اضافه کنید. در ۵ دقیقه آخر آب اضافه نکنید. زیرا در زمان حاضر شدن گوشت، ترکیبات باید خشک باشد.
گوشت را استفاده کرده و یا در یخچال قرار دهید
میتوانید از گوشت همان موقع استفاده کرده یا آنرا در یخچال قرار دهید.
اگر میخواهید گوشت را برای دفعات بعد نگه دارید، تابه را از روی دما برداشته و بگذارید گوشت در دمای اتاق خنک شود. گوشت را دریک ظرف درب دار ریخته و بـه مدت یک هفته در یخچال و یا تا سه ماه در فریزر قرار دهید.
نوشته بهترین روش های پخت گوشت چرخ کرده اولین بار در سایت تفریحی و سرگرمی . پدیدار شد.
