غذاهای سنتی همواره از خوش طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌ها هستند. کلم پلو یکی از این غذا‌هاست که اصالتی شیرازی دارد، اما در حال حاضر در تمام نقاط کشور آن را طبخ می‌کنند. این غذا با ترکیب کلم، گوشت و برنج، عطر و طعمی کم نظیر را خلق می‌کند. این غذا معمولا با کوفته ریزه درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد. در ادامه هر دو روش تهیه شرح داده می‌شود.

طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه

دستور تهیه:

1. پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه و کوفته ریزه درست کنید.
2. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و کوفته ریزه‌ها را سرخ کنید. با اینکار کوفته‌ها هنگام پخت، متلاشی نمی‌شود.
3. نصف لیوان آب، زردچوبه و دارچین به کوفته‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم بپزد.
4. برگ‌های پلاسیده دور کلم را جدا کرده و کلم را کاملا ریز خرد کنید.
5. کلم خرد شده را همراه با یک الی دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود.
6. هنگامی که آب کلم پخت و آب آن نیز تبخیر شد، مقداری روغن به آن اضافه کرد و کمی تفت دهید.
7. کوفته‌ها و زعفران دم کرده را به کلم سرخ شده اضافه کنید و به آرامی بهم بزنید تا کلم و گوشت رنگ زعفران را بگیرد.
8. برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید.
9. کف یک قابلمه را چرب کرده و نان بیندازید، سپس یک سوم از برنج را در قابلمه بریزید.
10. نصف کلم و کوفته‌ها را روی برنج قرار دهید.
11. نصف برنجی که باقی مانده را اضافه کرده و مابقی کوفته و کلم را روی آن قرار دهید.
12. اکنون هرچی که از برنج مانده است، اضافه کنید.
13. روی قابلمه دم کنی قرار داده و درب آن را ببندید تا کلم پلو دم بکشد. در این مرحله باید حرارت ملایم باشد و پس از ۱۰ دقیقه از شعله پخش کن، استفاده کنید.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده

• کلم هنگام پخت بوی چندان مطبوعی ندارد، بنابراین حتما آن را کاملا آبپز کنید تا بوی آن گرفته شود و غذا عطر خوبی داشته باشد.

• اگر یک ساعت الی یک ساعت و نیم پس از آنکه برنج را روی حرارت ملایم قرار دادی تا دم بکشد، هنوز خام بود، حدود یک سوم لیوان آب دور برنج بریزید و درب آن را ببندید. بخار آب باعث می‌شود که پلو دم بکشد.