طرز تهیه حلیم بوقلمون

1. گندم را پس از پاک کردن شسته و با مقداری آب به مدت ۷ الی ۸ ساعت خیس کنید. بهتر است گندم را از شب قبل خیس کنید تا زمان پخت آن کمتر شود.
2. گندم را در قابلمه ریخته و به اندازه سه برابر حجم گندم روی آن آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
3. اجازه دهید تا گندم‌ها کاملا پخته و نرم شوند. در صورتی که گندم را از قبل خیس کرده باشید حدود ۴ ساعت طول می‌کشد تا بپزد. در این فاصله مرتب به قابلمه سر زده، گندم را هم بزنید که ته نگیرد و اگر لازم بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
4. در فاصله پختن گندم، پیاز را خرد کنید. در قابلمه دیگری مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. گوشت بوقلمون را به همراه پیاز به آب جوش اضافه کنید. یک عدد برگ بو به آن بیفزایید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. حدود ۲ ساعت طول می‌کشد تا گوشت بوقلمون کاملا پخته و نرم شود.
5. وقتی سینه بوقلمون پخت، استخوان‌های آن را جدا کرده، مقداری از گوشت را ریش ریش کرده و برای تزیین کنار بگذارید و بقیه گوشت بوقلمون را با گوشت کوب بکوبید.
6. آب بوقلمون را صاف کنید و کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده شود.
7. وقتی گندم کاملا پخت و به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید کمی خنک شود. سپس آن را در غذاساز ریخته و میکس کنید تا کاملا له شود.
8. روی درب قابلمه، آبکشی قرار دهید و گندم میکس شده را در آن بریزید، سپس با حرکت دورانی قاشق آن را فشار دهید تا از صافی رد شود و در قابلمه بریزد، طوریکه فقط پوسته‌های آن روی صافی بماند. برای اینکه گندم راحت‌تر از صافی رد شود می‌توانید مقداری آب بوقلمون را به آن اضافه کنید تا شل شود و به راحتی از صافی عبور کند.
9. گندم صاف شده را کم کم به گوشت کوبیده اضافه کنید و با گوشت کوب بکوبید تا یکدست شوند.
10. بقیه آب بوقلمون را به مخلوط گوشت و گندم اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر گوشت و گندم با هم بپزند و در این فاصله مرتب حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
11. پس از اینکه حلیم کاملا کشدار شد و به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید.
12. کره را ذوب کنید و روی حلیم بوقلمون را با کره ذوب شده، دارچین، کنجد، پودر نارگیل، شکر و گوشت بوقلمون تزیین کنید.

نکات مهم در طرز تهیه حلیم بوقلمون

• بستن درب قابلمه به صورت کامل، باعث سر رفتن گندم می‌شود، بنابراین درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
• پس از افزودن گوشت به گندم، احتمال ته گرفتن حلیم خیلی زیاد است؛ بنابراین باید پای غذا بایستید و مرتب هم بزنید.
• هم زدن حلیم نه تنها مانع ته گرفتن آن می‌شود بلکه باعث کشدار شدن آن می‌شود.
• کوبیدن گوشت و گندم، باعث کشدار شدن حلیم می‌شود.
• آب بوقلمون را کم کم به حلیم اضافه کنید که حلیم شل نشود.
• برای اینکه حلیم بوقلمون در مدت زمان کمتری آماده شود، می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید. در اینصورت گندم سریع‌تر پخته و له می‌شود.
• برای درست کردن بلغور گندم، گندم را پس از پاک کردن و شستن، روی پاچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شود. سپس در آسیاب بریزید و چند ثانیه آن را آسیاب کنید تا دانه‌های گندم خرد شود.

خواص گوشت بوقلمون