برترین‌ها: سالاد بلغور همراه با سبزیجات تازه، گیاهان معطر و نخود درست می‌شود. این سالاد خود یک غذای کامل است، چون تلفیقی از کربوهیدرات، پروتئین، سبزیجات و فیبر است.
این سالاد هم می‌تواند یک غذا باشد و هم یک بغل بشقابی برای سایر غذا‌ها و همراهی مناسب برای انواع ساندویچ بخصوص ساندویچ فلافل که هر دو هم از منطقه خاورمیانه هستند.
بلغور یا گندم خرد شده نقش مهمی در آشپزی خاورمیانه دارد. این ماده پای ثابت تبوله غذای معروف لبنانی است. علاوه بر کشور‌های عربی این ماده غذایی مفید در جنوب ایران نیز بسیار محبوب است و بسیاری اوقات جایگزین برنج می‌شود. این ماده طعمی آجیلی و خوشمزه دارد بخصوص اینکه در صورتی که بخواهید آن را کته کنید باید آن را بو بدهید و به همین دلیل طعمی خاص و کاملا متفاوت با برنج دارد.
من که اغلب کته بلغور را به برنج ترجیح می‌دهم بخصوص ته دیگ آن که فوق العاده است. اگر بتوانم یک روز آن را به شما یاد خواهم داد به همراه خورش‌های همراه آن. بلغور از لحاظ تغذیه‌ای نیز بسیار غنی است و حاوی ویتامین، پروتئین و کربوهیدرات است برخلاف برنج که بخش زیادی از آن را فقط کربوهیدرات چاق کننده تشکیل می‌دهد.
سالاد بلغور هم از این ماده جالب به همراه سبزیجات معطر تازه، سبزیجات خرد شده و نخود کره‌ای بهره می‌گیرد. این سالاد خاورمیانه‌ای همانند تبوله است. استفاده از آن بخصوص برای افرادی که به دنبال یک وعده ناهار سالم و بدون چربی‌های اضافی هستند، پیشنهاد خوبی است.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر (به عنوان وعده اصلی)
- بلغور روشن: ۱ پیمانه
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پیاز قرمز: ۱/۳ پیمانه (نگینی شده)
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- خیار: ۱ عدد نگینی شده و بدون هسته
- شوید تازه: ۱/۲ پیمانه ریز خرد شده
- جعفری تازه: ۱/۳ پیمانه ریز خرد شده
- کنسرو نخود: ۱ قوطی (بدون آب)
- آب لیموی تازه: ۱/۴ پیمانه
- روغن زیتون فوق بکر: ۱/۴ پیمانه
- سیر: ۱ حبه بزرگ ریز شده
- فلفل‌سیاه تازه آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
۱. ابتدا بلغور را کمی در ماهیتابه (بدون روغن) و روی حرارت متوسط بو بدهید تا بوی خامی آن گرفته شود، فقط در همین حد کافی است، قرار نیست تغییر رنگ آن چنانی بدهد. یک کتری را پر از آب کنید و بگذارید روی گاز تا آب آن به جوش آید. بلغور را در کاسه‌ای بزرگ با ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۴ پیمانه آب جوش بریزید.
۲. روی کاسه را با پلاستیک سلفون کاملا بپوشانید و بگذارید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بماند یا تا زمانی که نیمی از آب جذب شود.
۳. در این حین سبزیجات را آماده کنید. سبزی‌های معطر را ساطوری کنید و فلفل دلمه قرمز، پیاز و خیار را نگینی کنید. قسمت وسط خیار که حاوی دانه‌هاست نباید استفاده شود، چون نرم است و آب می‌اندازد.
۴. پیاز نگینی شده را در آب سرد بخیسانید تا طعم خامی آن از بین برود. این امر کاملا اختیاری است، اگر شما طعم پیاز خام را دوست دارید، می‌توانید این مرحله را حذف کنید. پس از اینکه پیاز‌ها چند دقیقه خیس خوردند، آب آن‌ها را خالی کنید.
۵. بلغور پخته را با چنگال بهم بزنید تا از هم باز شود.
۶. حالا ابتدا نخود پخته، سبزیجات معطر، فلفل و پیاز و ادویه‌ها را داخل کاسه مخصوص سالاد بریزید بعد بلغور و باقیمانده نمک را هم به آن اضافه کرده و بهم بزنید.
۷. لیمو را برش زده و آب آن را بگیرید و همراه با روغن زیتون روی سالاد بریزید.
۸. سالاد آماده شده را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری به آن اضافه کنید. این سالاد را می‌توان همراه با حمص و یا ساندویچ فلافل مصرف کرد. البته این کاسه به تنهایی یک غذای کامل است.
منبع: onceuponchef
